俗話說，耳(er)聽為虛，眼見為實，但有(you)的(de)(de)(de)時候眼睛看(kan)到的(de)(de)(de)并不一(yi)定就是準確的(de)(de)(de)。秋風起，蟹(xie)腳(jiao)癢，每年一(yi)到這個時候，大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)格外受市民歡迎。上(shang)周(zhou)，楊(yang)女(nv)士(shi)帶著全家 人到銅川路水產市場(chang)附近的(de)(de)(de)一(yi)家海鮮(xian)酒樓(lou)吃飯，自然也點了大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)。經過店家的(de)(de)(de)介紹和自己的(de)(de)(de)目測，楊(yang)女(nv)士(shi)選了看(kan)上(shang)去至(zhi)少有(you)四(si)兩(liang)半一(yi)只的(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)，價格為每對(dui)一(yi)百 元。上(shang)桌后，楊(yang)女(nv)士(shi)卻(que)發(fa)現，大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)嚴重“縮水”，每只應該(gai)不超過四(si)兩(liang)。明(ming)明(ming)是自己挑的(de)(de)(de)，為何會縮得那么厲害，楊(yang)女(nv)士(shi)百思不得其(qi)解。

??記(ji)者在采(cai)訪中發(fa)現(xian)，原來奧秘就在這個養蟹的(de)魚缸(gang)里——不少店家為了增大蟹的(de)尺(chi)寸(cun)，將原本長方形(xing)的(de)魚缸(gang)做成(cheng)圓(yuan)弧(hu)形(xing)，形(xing)成(cheng)了凸透(tou)鏡效果，讓(rang)蟹全都“長了個兒”。

??養(yang)蟹(xie)魚缸多為圓弧(hu)形(xing)

??根據楊女士提供(gong)的(de)(de)線索，記者來到(dao)了(le)銅川路水產批發市場。恰逢大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)銷售(shou)旺季，每隔(ge)幾步就能(neng)碰上熱情攬客的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)商推銷自(zi)家(jia)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)。在銅川路上的(de)(de)多(duo)家(jia)飯 店門(men)(men)口(kou)，也都打出了(le)“現(xian)買現(xian)吃(chi)(chi)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”的(de)(de)廣告語。記者隨(sui)機走進了(le)一家(jia)海鮮(xian)酒(jiu)樓(lou)(lou)，這家(jia)海鮮(xian)酒(jiu)樓(lou)(lou)原(yuan)本就是賣水產的(de)(de)，如今門(men)(men)口(kou)的(de)(de)鋪(pu)位也對(dui)不堂吃(chi)(chi)的(de)(de)顧客開放。記者 看到(dao)，在這家(jia)海鮮(xian)酒(jiu)樓(lou)(lou)的(de)(de)門(men)(men)口(kou)，有一排玻璃(li)魚(yu)缸(gang)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)根據分(fen)量不同，被分(fen)在不同的(de)(de)缸(gang)內。

??從正面(mian)來看，幾乎每只大(da)閘蟹(xie)都(dou)很飽(bao)滿，有些(xie)還特(te)別大(da)。幫忙挑蟹(xie)的小(xiao)工(gong)告訴記(ji)者(zhe)，他們的蟹(xie)都(dou)是正宗陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)，價格公道(dao)。記(ji)者(zhe)走(zou)近這(zhe)些(xie)玻璃(li)缸， 果(guo)然(ran)，所有的缸面(mian)都(dou)是圓弧形的，越(yue)靠近缸面(mian)的大(da)閘蟹(xie)顯得(de)(de)越(yue)大(da)。當記(ji)者(zhe)質(zhi)疑魚缸有放(fang)大(da)效果(guo)時，這(zhe)名(ming)小(xiao)工(gong)顯得(de)(de)有些(xie)不耐煩(fan)，“我們這(zhe)里都(dou)是用這(zhe)種(zhong)缸的，誰知(zhi)道(dao)有 沒有放(fang)大(da)的效果(guo)，反(fan)正老板覺得(de)(de)這(zhe)樣放(fang)好看就(jiu)可以(yi)了。 ”

??就(jiu)在(zai)記(ji)者(zhe)采訪期(qi)間，恰好有一家人來用餐，經過小工(gong)的介紹，他們選定(ding)120元一對的大閘(zha)(zha)蟹。記(ji)者(zhe)看到，從缸外(wai)看似乎有半斤重的大閘(zha)(zha)蟹，被撈出(chu)后一下(xia)子縮小了，最(zui)多(duo)也就(jiu)在(zai)四兩左右。

??賣蟹(xie)者(zhe)多用“放大”魚缸(gang)

??記者沿著(zhu)銅川路走了(le)一(yi)圈，發現大部分(fen)賣(mai)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)商及飯店(dian)所用的(de)(de)(de)養蟹(xie)(xie)玻璃缸都是圓(yuan)弧形的(de)(de)(de)。有些為了(le)吸引(yin)客源，更是打上(shang)了(le)燈光，顯得(de)里面(mian)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)個大、靈活。與其他水產(chan)不同的(de)(de)(de)是，大閘(zha)蟹(xie)(xie)根據其產(chan)地、大小(xiao)以及鮮活程(cheng)度，價格差(cha)別很大。而各家(jia)蟹(xie)(xie)商所謂(wei)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)分(fen)量，多數(shu)都是靠(kao)目測。

??為此，記者(zhe)聯系到了(le)一位做蟹生意二十(shi)多年的(de)吳先(xian)生。 “這大(da)閘蟹，完完全全是(shi)被‘炒’出(chu)來的(de)。以(yi)前(qian)上海人(ren)吃蟹和吃魚吃蝦一樣，很正常。菜場里到處都是(shi)，現在搞得(de)像一種特殊產品(pin)，也成(cheng)了(le)許多人(ren)趁機斂財(cai)的(de)高價商品(pin)”，吳先(xian)生說道。

??吳(wu)先生告(gao)訴記者，如(ru)今的(de)蟹市(shi)(shi)(shi)分為水產市(shi)(shi)(shi)場和(he)飯店銷(xiao)售(shou)兩種渠道。一般在水產市(shi)(shi)(shi)場內(nei)銷(xiao)售(shou)的(de)，小(xiao)的(de)都是按斤兩來賣，大一點的(de)才會按只來賣。至于楊女(nv)士 所遭遇的(de)“放(fang)大”魚缸，如(ru)今已成了一種普遍的(de)銷(xiao)售(shou)手段。“除了這(zhe)(zhe)缸有(you)貓(mao)膩，有(you)些在菜場里(li)賣的(de)，放(fang)在綠色桶(tong)里(li)的(de)蟹，也會采用(yong)同樣手段”，吳(wu)先生說，“這(zhe)(zhe)種綠 色桶(tong)上蓋的(de)玻璃板，一般也有(you)放(fang)大效果，不過只是吸引顧客(ke)而已。 ”

??此外，吳先生(sheng)還(huan)說，買(mai)蟹也(ye)分水(shui)貨(huo)和干貨(huo)。為什么許多蟹商喜歡將大(da)閘(zha)蟹養在水(shui)里？就是為了多點(dian) “水(shui)分”，這樣分量也(ye)相對重一點(dian)。至于干貨(huo)，就是用網袋裝的(de)，這種“干貨(huo)蟹”很難缺(que)斤少兩，價格也(ye)高(gao)，商家也(ye)不愿意還(huan)價。

??短上(shang)幾十克是“潛規則(ze)”

??吳(wu)先生告訴(su)記者(zhe)，現在(zai)多數飯店內(nei)的(de)大閘(zha)蟹(xie)都(dou)是直接養在(zai)玻璃缸內(nei)的(de)，按照(zhao)重量(liang)不同，一般(ban)三兩半到四兩的(de)公蟹(xie)加一只(zhi)三兩半的(de)母蟹(xie)，價(jia)格(ge)在(zai)60元至 80元；四兩半左右的(de)公蟹(xie)加一只(zhi)四兩的(de)母蟹(xie)價(jia)格(ge)則(ze)要(yao)100元至120元；更大的(de)話，價(jia)格(ge)就(jiu)更高。雖說(shuo)飯店定價(jia)是這樣定的(de)，但這些蟹(xie)也并非都(dou)經過嚴(yan)格(ge)的(de)稱 重，上(shang)下相(xiang)差幾(ji)十克(ke)成(cheng)了(le)業內(nei)的(de)“潛規(gui)則(ze)”。

??“有(you)許多(duo)飯店(dian)自報(bao)的(de)重(zhong)量與(yu)實際的(de)要相(xiang)差(cha)半(ban)兩”，吳先生為(wei)記(ji)者算了(le)這(zhe)樣一筆賬(zhang)，在(zai)市(shi)場上，上下差(cha)半(ban)兩的(de)大閘(zha)蟹(xie)，價格相(xiang)差(cha)三分之一。對于一桌(zhuo)客人來 說，一頓(dun)蟹(xie)宴的(de)價格至少相(xiang)差(cha)幾百元。但由(you)于顧客很少會(hui)對蟹(xie)的(de)實際分量進(jin)行重(zhong)新稱(cheng)重(zhong)，而且上桌(zhuo)的(de)蟹(xie)都已經蒸熟，讓人難(nan)以判斷其真實重(zhong)量。這(zhe)些原因，最終造成 大閘(zha)蟹(xie)上桌(zhuo)后(hou)“縮水”。